香辣的私房椒麻雞煲是一道非常好吃的菜,之前是在長沙的一家私房菜館裏面吃到過的,店子就在某居民樓裏,卻是非常紅火。之後我就自己研究了一下,做出來以後也是很好吃得,家裏的人也特別喜歡吃這一道菜餚。但是和長沙菜館吃到的還是有所不同,不過只要好吃就行了。
主料
新鮮仔雞 :半隻輔料
青花椒 :適量具體步驟
幹豆角泡發
雞剁成小塊洗淨血水
花椒泡水備用,我用的是冷凍的青花椒,沒用這麼多量,可用紅花椒代替,不喜麻的可少放
雞剁小塊洗淨,用生抽,老抽,蠔油,料酒,雞精‘少許鹽和薑片醃製二十分鐘備用
青紅椒切圈備用
泡好的幹豆角放入沙鍋底部
鍋中放油,下雞塊翻炒變色,表皮焦黃,盛出備用
用底油爆香花椒,注意不要糊了
把雞塊倒進去一起翻炒均勻
將炒好的雞倒到砂鍋裏邊,如果感覺味道不夠,這個時候可以再加點生抽和蠔油
然後倒入少量花椒水
蓋上蓋煲二十分鐘,撒青紅椒再煲五分鐘,撒香菜出鍋