主料
豬皮 :500輔料
料酒 :適量具體步驟
1.肉皮清洗乾淨
2.將鍋中加水倒入料酒,姜,燒開後將肉皮放入,煮軟後撈出
3.煮好後的肉皮稍放涼後將殘留的毛撥乾淨,將肉皮放在案板上,用刀將肉皮上的肥肉與油刮乾淨。
4.將處理的肉皮反覆清洗乾淨,切成小細條
5.把切好的肉皮加2倍的水,加姜,八角,香葉,大火燒開後轉小火慢煮
6.煮約1個小時至較黏稠
7.調入少許鹽調味後關火將調料挑出,將煮好的肉皮連湯一起倒入容器中放冰箱冷藏結凍。
8.將凍好的皮凍取出切塊
9.黃瓜切丁,調入生抽,醋,蒸魚豉油,熟白芝麻,芝麻油再撒上小紅椒即可。
1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮乾淨,不僅有利於健康,而且還是成品口感不油不膩。2、燉豬皮的水兩倍量合適,水太多皮凍太軟不筋道;水少肉皮燉不爛。