主料
肥肉 ：100輔料
豆瓣醬 ：1勺具體步驟
1. 芹菜洗淨處理切段備好。
2. 肉切絲。加澱粉和鹽醃製片刻。紅椒切絲。蔥白切斜塊，姜切絲。肥肉切大塊。
3. 坐鍋燒熱放肥肉下去煸幹水分。
4. 然後榨出油呈現金黃色後把油渣撈出扔掉。
5. 立馬關火，讓鍋裏炸油渣的油溫劃散醃製過的肉絲。
6. 因爲鍋裏油溫很高。肉絲很快就變色。這時撈出碗裏備用。
7. 將就底油爆香姜和蔥白。
8. 放紅椒一起爆香。
9. 接着加入芹菜段一起翻炒2分鐘。
10. 適量的鹽調味。
11. 適量的生抽調味。
12. 倒下劃散的肉絲一起翻炒30秒。
13. 一勺豆瓣醬。
14. 適量的雞精、翻炒30秒馬上出鍋。
15. 即可。
劃散肉絲的時候因爲鍋裏榨油渣油溫很高。所以要關火。不然溫度很高不好掌握。整個過程要求要快。太慢的話尤其是肉絲會變老。建議用不粘鍋。不然鍋裏會粘的一塌糊塗、
千里飄香谷
