主料
牛腩 ：適量輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 將牛腩洗淨切塊，鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開後加入料酒，煮出浮沫後將牛肉撈出；
2. 將牛肉用溫熱水衝淨浮沫，控幹水備用；
3. 鍋內注油加熱，下生薑、大蒜粒、乾紅椒、八角、桂皮、香葉、草果、鐵觀音茶葉爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黃收縮，噴料酒，噴生抽、老抽調色，下適量清水，加入蔥結、米酒、冰糖煮開；
4. 連材料帶水轉入高壓鍋內，壓約10分鐘，不開鍋讓其自然冷卻；
5. 將牛肉盛出放進砂鍋內，湯汁用濾網過濾後加入；
6. 將去皮洗淨的小土豆放入砂鍋內，大火燒開轉中火，加蓋煨煮；約40分鐘，至小土豆糯軟，牛腩酥而不爛時，轉大火收濃汁，起鍋前酌情添加精鹽即可。
千里飄香谷
