主料
土雞 :1只(約800g)輔料
具體步驟
1. 將土雞用流動水沖洗乾淨,去除雞頭和雞屁股,再剁成3cm見方的小塊。老薑洗淨,切成薄片。
2. 新鮮春筍剝去外皮,先切成5cm長的小段,再對半剖開,切成1cm寬的小條,根部較老的部分,可先用刀背拍打數下,使其中的粗纖維拍鬆散。
3. 湯鍋中倒入足量熱水,大火燒沸後將雞肉小塊放入汆煮約8分鐘,待血沫析出後,將雞肉小塊撈出瀝乾水分,再用熱水沖洗乾淨。
4. 將湯鍋刷洗乾淨,重新加入2000ml熱水,再放入雞肉小塊、春筍小條、八角、香葉和紹酒,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮約90分鐘。
5. 最後在湯鍋中調入雞精、鹽和白胡椒粉,混合均勻再煮制5分鐘即可。