主料
刀魚 ：800輔料
油 ：適量具體步驟
1.將刀魚化凍，洗淨去除內臟和頭。切成長短適中的段。
2.將魚段控幹水份，加料酒，鹽，五香粉，醃製半小時以上。
3.在醃製好的魚段裏，灑適量乾麪粉，上下翻動幾下，讓每塊都沾到麪粉，但又不是太厚。
4.鍋裏放寬些的油，油溫八九分熱的時候，放入沾了麪粉的魚段。
5.炸到兩面金黃色。
6.撈出來。再炸另外一些，直到全部炸完。
7.留底油，將全部炸好的魚段放回鍋內，灑蔥姜段。
8.加生抽，花椒粉，醋。加適量水。蓋上鍋燉一會。
9.到湯汁濃稠，魚段全部上色入味，即可出鍋。
10.喜歡味精的可以上盤前少加一點，個人感覺可以不加。
帶魚的質量優劣，可以從以下幾個方面鑑別：（1）體表：質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數銀磷，魚身變爲香灰色，有破肚和斷頭現象。（2）魚眼：質量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。（3）肌肉：質量好的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質量差的帶魚，肌肉鬆軟，彈性差。
千里飄香谷
