紅燒鵪鶉蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鍋內加涼水及少量食鹽，放入洗淨的鵪鶉蛋，大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘，

2. 將鵪鶉蛋撈出過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼。

3. 取一個密封盒，放入鵪鶉蛋，再加入1/3的清水，蓋上蓋子，雙手搖晃密封盒，使鵪鶉蛋在裏面來回的碰撞，搖晃2分鐘左右即可。

4. 打開蓋子，將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去，剝好皮的鵪鶉蛋控淨水分待用。

5. 鍋內倒少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，顏色轉爲紅褐色並出現焦糖味。

6. 放入鵪鶉蛋，使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色，放入蔥、姜、幹辣椒和八角，炒香。

7. 放入適量老抽後翻炒均勻，再加入清水，水量要能沒過鵪鶉蛋。

8. 加水後大火燒開，轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收幹湯汁，出鍋前撒上熟芝麻即可。