主料
奶油 :200g輔料
濃縮咖啡 :10ml具體步驟
1.準備材料
2.蛋黃與蛋清分離
3.3個蛋清加40克白糖打發到乾性發泡
4.在打發好的蛋白中篩入杏仁粉
5.攪拌均勻
6.攪拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出氣泡(在這裏說明一下,我本來用6寸的心形模,後來考慮到烤出來的蛋糕坯會厚些,就改用了8寸的圓形模,不過圖片被我誤刪,只好用心形模的圖片代替這一步驟)
7.放進預熱到170度的烤箱中層,烤20分鐘
8.烤好的蛋糕坯取出放涼備用
9.接下來製作巧克力冰淇淋,巧克力切粒備用
10.用10毫升的水加入咖啡,直至咖啡不能自動溶解,此爲我自制的濃縮咖啡
11.3個蛋黃和20克白糖還有5ml的高度米酒混合打發
12.打發到插進牙籤能讓牙籤直立即可
13.打發好的蛋黃糊加入10ml的米酒和10ml的自制濃縮咖啡
14.切拌均勻
15.接下來打發奶油,打到提起打蛋頭,能拉出硬挺的小尖角即可
16.切碎的巧克力和蛋黃液加入打發好的奶油中切拌均勻,即成巧克力冰淇淋
17.將巧克力冰淇淋倒入剛剛烤好並涼透的蛋糕坯模具裏
18.撒上一些巧克力屑裝飾
19.蓋上保鮮膜,放入冰箱冰凍層12-24小時即可
1.裝蛋清與蛋黃的容器要無水無油
2.因爲蛋黃是生的,所以所選米酒越高度越好,我這裏用的是58度的自釀米酒
3.吃的時候把蛋糕拿出來回溫5分鐘左右就可切了