主料
雞蛋 :2個輔料
蔥花 :1匙具體步驟
1.準備足量的麪粉(高筋麪粉),中間挖出一個小坑,打入雞蛋後用手搓成雪花狀,然後就開始揉麪。
2.揉麪到感覺起了筋力,表面光滑,然後用一張溼布蓋上醒面,大概十五分鐘左右。
3.麪糰醒好後,用擀麪杖擀成薄薄的一張餅皮,注意這一過程要不斷在麪皮表面和下面撒上面粉,防止粘連。
4.擀好的麪皮捲起來用刀切成自己喜歡粗細的麪條備用。這一過程同樣要不斷撒上面粉,防止麪條粘連。
5.薑切片,蔥切成粒,把芽菜和肉末炒成芽菜肉末,西紅柿去皮切丁,備用。
6.鍋燒熱,加少量油,下姜蔥炒出香味後倒入西紅柿丁完全炒成泥,再加入芽菜肉末,繼續炒出香味,然後摻湯慢慢燉燒。中間加入白糖、鹽、雞精調味,等到湯汁濃稠後關火備用。
7.燒醬汁的同時用另一口鍋燒煮麪的開水,水一定要留多,保證煮麪的時候湯足夠寬,防止混湯。等到水大開以後,倒入適量的麪條,不斷用筷子撥攪防止粘連。中途可以加入2——3次冷水。等到麪條完全煮熟後,根據自己的偏好的軟硬口感在適當的時候撈起放進碗中。
8.最後快速用煮麪水燙好小白菜,加入面中,淋上醬汁,滴上幾滴香油,撒上蔥花,就出鍋了。
1、手工面要揉的足夠勁道,就不會混湯,保證煮麪有足夠的水,讓口感更加爽滑。2、加冷水是讓面不容易煮軟更有嚼勁。