主料
輔料
具體步驟
1. 用主料中的材料製作久貢的杏仁粉和打磨後過篩的糖粉混合均勻，我用的是麥德龍買來的杏仁粉，味道非常的正，而且可以過篩，但是一整個漫長的雨季下來，我的杏仁粉已經不能過篩了，所以我只過了糖粉，杏仁粉和糖粉拌勻就算了；
2. 用三個全蛋和粉類混合，拌成細膩光滑的麪糊；
3. 取一部分麪糊和溶化的黃油拌勻；
4. 把拌了黃油的麪糊倒回其它的麪糊中，完全拌勻；——這樣的混合方法，是爲了避免因爲溶化的黃油的密度與麪糊密度不同沒有拌勻，而發生沉底、分離的現象，同樣的原理，所以我們在做戚風蛋糕時，蛋白膏和蛋黃麪糊也是分次拌勻的，不同密度的兩份材料混合時，用分次拌勻的方式，讓兩種麪糊的密度慢慢接近，這樣拌出來的麪糊纔會得到充分、完全、均勻的混合。
5. 蛋白膏打至硬性發泡，
6. 蛋白膏與麪糊分次拌勻——原理同步驟4
7. 拌好的麪糊倒入烤盤內——烤盤需事先鋪硅油紙，儘量不要使用普通的油紙，因爲這個麪糊極易與油紙分不開，撕下油紙的時候很杯具的，我這盤沒經驗就是用了普通的油紙，所以在成品中看到我的久貢的很不均勻，其實，都是我用小刀來分離油紙和蛋糕片的結果……這事兒太杯具了，大家一定要引以爲鑑！
8. ２００度，中層，烤至上色——我這盤烤得上色太淺了，後來操作中一直粘皮，沒有經驗啊，杯具……後來用方和日麗模裏烤的那個就上色夠了。
9. 製作咖啡奶油餡蛋黃3個,砂糖100克,水30克,無鹽牛油160克,咖啡精少許.我承認，這張步驟圖是拼起來的，我說想給大家一個詳細的步驟圖，但是這我發這個誓的時候已經把歐培拉做完了，ＳＯ，俺只好拼湊一下……糖 水混合，先攪拌至溶化；
10. 開熱糖漿至１１８度；
11. 將熱糖漿呈線狀倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊迅速的攪拌——一定是慢慢的倒入，而且保持動作的一致性一邊倒一邊迅速的攪拌，否則會成蛋花湯，前幾天鉗子告訴我，《專業烘焙》上說，蛋奶糊變成蛋花用攪拌機攪一攪是，原話是這樣說的：“如果在烹煮過程中，蛋乳凍開始結塊，則應立即加入1-2盎司冷牛奶，將之倒入攪拌機，高速攪拌，則可將顆粒打散。”
12. 加完糖漿後的蛋黃糊繼續攪拌至室溫——可以放在冷水盆中攪拌，幫助降溫
13. 分次加入室溫軟化的黃油，即成奶油霜餡
14. 這個奶油霜可以用在各種場合，蛋糕、麪包抹上這個奶油霜都會美味非常！
15. 加入咖啡粉——這一步我很杯具，我按藍帶上說的直接把速溶咖啡粉加下去的，我加的是雀巢醇品咖啡，但是這種咖啡粉的顆粒太大了，而且不易溶化，建議大家在做的時候，用一大勺的熱水先把咖啡完全溶化並放涼後，再加入奶油霜
16. 拌勻即成咖啡奶油餡，制好的咖啡奶油餡冷藏備用。
17. 砂糖60克,水200克,即溶咖啡8克，咖啡酒適量糖漿的煮法就簡單了：先把糖和水煮沸騰，加入咖啡粉，放涼後加入咖啡酒即成。
18. 巧克力75克,鮮奶油75克.先隔水溶化切碎的巧克力——溶化巧克力時先切碎，這樣增加巧克力的受熱面積，溶化得就更快啦！巧克力的溶化溫度在４５度左右即可，不要用過高的溫度哦！
19. 把鮮奶油煮沸；
20. 煮沸的鮮奶油加入溶化的巧克力中；
21. 拌勻後室溫放置備用——室溫即可，不要放冷藏，凍硬了一會兒不好抹了
22. １、每一片久貢的蛋糕片都分成均勻的四份,建議用尺子量着裁，一定要一樣大小；（看下面這個小的蛋糕片，就是用風和日麗方模做的，上色剛好了，上色那個上色不夠沒烤透，一直掉皮，好討厭……）２、取兩片切好的久貢的，在正面塗上溶化的巧克力（這一步藍帶上沒有，我是看了ＪＡＮＥ和蝸牛的博後自己加的）；３、放入冰箱凍至凝固；４、將凍好的蛋糕片取出，巧克力面朝下放在砧板上；５、在塗了巧克力的蛋糕片的反面，刷上咖啡糖漿；（我的咖啡酒糖漿的時候還覺得多，但是最後切開發現還是沒有滲透，最後咖啡酒糖漿也剩了好多，所以大家使勁刷，最好刷完一層讓它吸透一下，然後再刷一層）６、均勻的塗上咖啡奶油餡；
23. ７、取第二片蛋糕片蓋在步驟６上；８、刷咖啡糖漿；９、塗上巧克力甘那許；１０、取第三片蛋糕片蓋在步驟９上（注意每一片蛋糕蓋上後都要對齊）；１１、刷上咖啡糖漿；１２、塗上咖啡奶油餡；
24. １３、取第四片蛋糕片蓋在步驟１２上；１４、同樣刷糖漿，然後塗上咖啡奶油餡；１５、塗上剩下的巧克力甘那許；——這一步是我加的，因爲甘那許用不完，如果你製作的甘那許有多的，都可以塗在這裏，但是注意不要太厚了１６、甘那許一定一定塗均勻，重點是要把表面塗平整，否則下一步倒巧克力的時候表面容易比較杯具，然後冷藏一會兒讓表面凝固；１７、在步驟１６上倒上溶化的巧克力。——不要小氣，多倒點，儘量讓它可以自流平，如果你倒得不夠多不能自流平，那就要用抹刀來幫助了，記住，用抹刀時，從頭到尾一刀抹完，不要停滯，否則巧克力表面就是不平整的。如果你沒有一刀做得漂亮，有一個小竅門，９９大妞教我哦！她說，用電吹風對着已經凝固的醜醜的巧克力表面吹一會兒，把巧克力重新吹得微溶，然後重新再來一刀！這招我試了，超好用！大家一定要拿小本本記上
冷藏一夜，讓咖啡酒糖漿滲透蛋糕片，第二天食用，口感更佳 ！
千里飄香谷
