主料
幹豆腐 :100輔料
油 :適量具體步驟
幹豆腐、面鹼、蔥、姜、幹辣椒、大料。
把幹豆腐切成1cm左右的寬條備用。
起鍋熱油,放入大料小火炒香,再放入蔥姜炒香。
放入幹辣椒炒香。(不喜歡辣椒的,可以省略不放)。
烹入老抽。
加入清水燒開,煮10分鐘左右,加鹽、雞粉調味。
然後,用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈淨棄之不用。
放入切好的幹豆腐。
中小火煮制5分鐘左右,使其入味。
放入8g面鹼。(這是壓制素雞豆腐的關鍵,少了不成形,多了味道發澀)。
再煮2分鐘,一定要翻拌均勻才行。
將煮好的豆腐放入模具中,(可以用蒸鍋代替)。
鋪平後,加蓋。
用螺旋杆擰勁壓制20分鐘。
起模即可。
倒扣、出模。
改刀切塊。
切片裝盤,配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。