主料
牛腩 :10小塊輔料
肉姜 :一大塊具體步驟
1. 買菜,食材即用量集合圖
2. 姜切皮(因爲聽說有農藥),話說廣東的姜真小,上海沒這樣發育不良的。指天椒去頭,按摩一下,然後取出籽(最好帶手套,不然手指辣的疼)
3. 準備好燉牛腩的陶鍋或者砂鍋,同時另外那個鍋出來煲水,加兩片生薑,水開後將牛腩放進去過水。這是我很困惑的部分,Julia Child說燉牛肉首要把牛肉裏面的水分控幹,纔會鮮美,怎麼中國人的習慣還要先煮呢?不過我還是遵從了傳統,但是過了幾秒沸水以後馬上撈起來用廚房紙吸乾水分。下次要試一下直接吸水
4. 胡蘿蔔和土豆一率扒皮然後大卸八塊
5. 砂鍋裏面加有,用生薑片沾油擦遍鍋底防粘,然後加蔥,切好的土豆胡蘿蔔炒到顏色油亮,加牛腩一起炒下。
6. 加料順序:黃酒一勺,燒一會會,加紅燒醬油兩大勺起碼,加一勺鮮醬油(生抽),加冰糖十小顆(這個純屬個人喜好,我們那口味偏甜),加指天椒,加水,煮開換小火。
7. 然後兩個小時悠閒的過去了~~中間不時檢視水有沒有燒乾,記性差得設個手機提醒,也要不少高壓鍋愛好者直接用電高壓鍋煲,就不用檢視了,不過我對高壓鍋印象不佳,小時候常把高壓鍋和定時炸彈聯想到一起,長大後用過一次電的,煮的是泰式咖喱牛腩,之後那咖喱味就在那高壓鍋裏拿了綠卡了。
8. 關火,盛出來
水蓋過所有食材高一點點就好了,要耐心燉。