在日常生活中,牛肉大家都不陌生,平時除了我們愛吃牛排再,還喜歡吃燉牛肉,牛肉富含的大量維生素和蛋白質,還有豐富的膠原蛋白,所以這也是大家喜歡吃牛肉的原因吧,那麼,如何燉牛腩呢?怎樣做,燉出來的牛肉很嫩更好吃?
如何燉牛腩
一、燉牛腩的方法
1、西紅柿燉牛腩
食材:牛腩500克、西紅柿三個、、蔥一根、冰糖適量、桂皮一片、幹辣椒三四個、生抽一湯匙、黑胡椒適量、花椒一小撮、料酒一湯匙、八角一個、蒜三瓣、老抽一茶匙、鹽適量、生薑三片、油適量、水適量
做法:
(1)洗淨西紅柿、牛腩,備好調味
(2)牛腩切成3cm長左右的方形塊狀備用
(3)西紅柿開水燙一下,在西紅柿頂部割個十字,剝去皮,然後切成小塊
(4)牛腩放入冷水鍋中,開煮
(5)撈去浮沫。牛腩撈岀瀝水
(6)將生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮放入油鍋稍煸
(7)取一半的西紅柿丁下鍋炒出紅沙
(8)鍋中放入瀝水過的牛腩翻炒
(9)鍋中倒入生抽,老抽,還有一大勺料酒,翻勻
(10)將鍋中所有倒入電高壓鍋,再加入沒過牛腩的開水,啓動煮牛腩模式,大約三十分鐘
(11)再起一油鍋,放入剩餘的西紅柿丁炒軟出紅沙
(12)撈出高壓鍋中的桂皮等調味料,將牛腩連湯汁倒入鍋中。調入黑胡椒粉,鹽
(13)鍋中再放入一塊冰糖,煮十分鐘。湯汁濃稠就可以裝盤了,裝碗,綴些?絲
2、蘿蔔燉牛腩
食材:牛腩500克、蘿蔔二個、豆瓣醬、生抽、鹽適量、冰糖適量、料酒、花椒一小撮、小茴香 一小撮、乾紅辣椒三四根、姜數片、蒜三四瓣、八角一個、桂皮、油適量
做法:
(1)準備好豆瓣醬、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、蔥薑蒜、乾紅辣椒、小茴香、花椒
(2)牛腩冷水中泡半小時,期間換兩次水,清洗乾淨。放入冷水鍋中煮開,撇去血沫
(3)將焯水的牛腩切成2cm左右的小方塊
(4)熱鍋溫油,小火先後下姜、蒜、花椒、乾紅辣椒爆香
(5)將切塊牛腩放入鍋中,煸幹水份
(6)煸到牛腩略黃水份煸幹,下豆瓣醬翻勻
(7)然後調入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角,翻勻
(8)接着把洗淨切塊的蘿蔔放入鍋中翻勻
(9)鍋中倒入一碗熱水,不用太多,蘿蔔會釋放一定水分,電高壓鍋燉煮水分也不怎麼會流失
(10)將所有食材轉放入高壓鍋內,開啓牛腩模式。
(11)燉完放入砂鍋,嘗一下味道,不夠鹹,加些鹽。小火燉煮幾分鐘,收濃湯汁
二、牛腩的營養價值、吃牛腩的好處
1、牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命B羣,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
三、牛腩的選購方法
1、色澤鑑別
新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉--肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑑別
新鮮肉--具有鮮牛腩的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。
3、黏度鑑別
新鮮肉--表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。次鮮肉--表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。變質肉--表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
4、彈性鑑別
新鮮肉--指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉--指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑑別
良質凍牛腩(解凍肉)--肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。次質凍牛腩(解凍後)--湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。變質凍牛腩(解凍後)--肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。
上面已經清楚的介紹瞭如何燉牛腩的教學方法,還有關於具體關於牛肉的功效,牛肉裏面富含的維生素還有氨基酸營養物質比任何食物都高,也教了大家如何挑選牛肉,在製作牛腩的過程中按照上面的教學方法,一定可以做出美味的燉牛腩。