“所謂“戧面”就是在揉饅頭時,在已發好的麪粉裏再揉進去一些乾麪,吸收一部分發面裏的水分,這樣蒸出來的饅頭吃着筋道。”
1、酵母加溫水泡一會。
2、先準備一半的麪粉。
3、麪粉加酵母水攪成絮狀。
4、揉成光滑的麪糰,醒發一兩個小時。
5、發酵好的麪糰,裏面呈蜂窩狀。
6、加剩下的麪粉,一點點揉進麪糰。
7、揉成光滑的麪糰,我的麪粉放多了,揉不動了,所以十分不光滑。
8、分成一個個小麪糰。
9、醒發半個小時,冷水上鍋,水開後蒸20分鐘關火。
10、關火後不要直接開鍋,等五分鐘後開鍋取出。