砂仁炒鱔絲如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鱔魚 ：300g
韭黃 ：200g
香蔥 ：1棵
老薑 ：3片
蒜 ：2瓣
砂仁 ：5顆
紹興黃酒 ：2湯匙（30ml）
高湯 ：2湯匙（30ml）
生抽 ：適量
油各 ：1湯匙
鹽 ：1茶匙（5g）
糖 ：2茶匙（10g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
芝麻香油 ：1茶匙（5ml）

輔料

具體步驟

1. 鱔魚從市場買回時請店家代爲宰殺去骨。去骨鱔魚斬去頭尾，用流動水沖洗乾淨血水和黏液，先切成5cm的段，然後再切絲。老薑切絲。香蔥切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黃洗淨，切成4cm長的段。

2. 大火燒開煮鍋中的水，放入鱔絲汆燙至水再次沸騰，撈起瀝乾水分備用。

3. 大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入砂仁、香蔥段、老薑絲和蒜末，煸炒至散發出香味，然後投入焯過的鱔絲翻炒均勻。

4. 炒鍋中加入紹興黃酒翻炒1分鐘，然後加入韭黃段翻炒至韭黃段變軟，加入生抽，鹽，白砂糖翻炒均勻，加入高湯加蓋燜2分鐘。

5. 最後撒入白胡椒粉翻炒均勻，出鍋前淋上芝麻香油即可。