主料
麪粉 ：50輔料
具體步驟
1. 將水、鹽、糖、黃油倒入鍋中，中火煮至水沸。轉小火，加入全部麪粉，用筷子快速攪拌至不粘鍋，成團，關火。
2. 繼續攪拌燙熟的麪糰，將其降溫至50度左右，摸起來不燙手。分次倒入打散的全蛋液，視麪糰情況決定是否全部加入蛋液。每次加入少量蛋液，迅速攪拌至麪糰吸收所有蛋液，再加下一次蛋液，麪糰會慢慢變得溼潤細滑，至筷子挑起呈倒三角狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落，即可。
3. 烤箱210度預熱，烤盤內鋪好錫紙，將麪糊用小勺挑成小團放置在烤箱上，每個中間要間距大些，也可以用裱花袋擠出花紋，我比較懶，沒用裱花袋，就沒那麼漂亮，不過效果是一樣的，不影響口感。
4. 預熱好的烤箱，中層，上下火，210度（我用的是200度，我覺得我家烤箱有點溫度偏高），烤10分鐘，讓麪糊在高溫中快速膨脹起來，定型好後，轉成180度（我用的是160度）烤20分鐘，烤至泡芙變成黃褐色，即可出爐。
5. 往泡芙裏添加的餡，最簡單的就是打發的奶油，也可以加入奶油奶酪、冰淇淋等等，我今天放的就是最省事兒的打發奶油。淡奶油加糖打發，用筷子在泡芙底部戳個洞，擠入奶油即可。
做泡芙不一定非要用低筋麪粉，我用的是中筋的普通麪粉，也非常成功。要注意的是，麪粉在第一步的時候一定要燙熟，蛋液一定要一點一點的加，因爲麪糊的乾溼決定了泡芙膨脹的大小，太溼了膨不起來，軟趴趴的，太乾了，泡芙內壁會很厚，內部中空的部分很小，不好吃。如果一次烤了太多的泡芙，不要全部都填上餡，泡芙的餡一定要現填現吃，這樣才能保證外皮酥脆，否則餡在泡芙裏時間過長，外皮吸收了過多的水份，就會變軟。吃不掉的泡芙用塑料袋裝起來，放在冰箱內冷凍，下次吃之前，拿出來再回烤個3、5分鐘，就可以了，可以儲存個一週左右。當然，還是建議現做現吃，纔有最好的口感。泡芙做起來還是挺方便的。
千里飄香谷
