主料
乾白芸豆 :400g輔料
具體步驟
1. 酸菜葉用清水洗去多餘鹽分,擠幹水分,切成碎末。小米辣和紅朝天椒剁碎。
2. 湯鍋中放入1000ml清水,將芸豆放入,大火燒開,轉小火悶煮50分鐘,直至軟爛,取出後瀝乾水分,放涼待用。
3. 煮好放晾的芸豆撒上澱粉,充分拌勻,使每粒芸豆表面都裹上澱粉。
4. 中火燒熱炒鍋,加入油燒至七成熱(手掌放在油麪上方,能感到明顯熱氣),將準備好的芸豆全部放入,炸制2分鐘,表面炸成金黃色時撈出,瀝乾油分。
5. 鍋中留1湯匙(15ml)底油,用大火將大蔥花、紅朝天椒碎和小米辣碎爆香,隨後放入牛肉餡翻炒片刻,耗乾肉中水分,然後再放入酸菜末、炸好的芸豆,調入生抽、鹽和胡椒粉,拌炒均勻即可。