主料
高筋粉 :113輔料
碎核桃仁 :37具體步驟
1.用料
3.和麪程序攪拌30分鐘
4.成能拉出薄膜的麪糰
5.加入碎核桃
6.揉勻
7.放入碗中,28-30度,發酵約30分鐘
8.麪糰長大
9.分割成3等分
10.按扁
11.用擀麪杖擀成長方形
12.折三折,將接合處壓實
13.對摺,將結合處按緊壓實
14.搓成長條
15.將一端擀扁
16.把另一端疊合在上面
17.包裹好,捏緊接口
18.翻面,35度處,最後發酵30分鐘
19.放入微沸的水中,兩面各汆燙15-30秒鐘,撈出控水
20.放入烤箱,中層,上下火200度,烤約15分鐘
21.表面金黃,出爐
麪糰汆燙時水不宜太過沸騰,汆燙時間也不宜太長,以防影響成品品相。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。