主料
低筋麪粉 :90輔料
鹽 :1具體步驟
1. 蛋黃蛋清分離。蛋黃及植物油放入大碗中,用打蛋棒拌勻(我的經驗是先拌勻蛋黃及油,再加其他液體沒有那麼容易水油分離)
2. 往1中加入衝調好的咖啡,繼續拌勻
3. 低粉及泡打粉過篩加入2中,手動打蛋棒拌勻,至無顆粒狀。蛋黃糊做好
4. 打發蛋清:鹽,塔塔粉及糖一起打發蛋清至中性發泡(就是拉起來有彎尖的,但又不是軟趴趴往下流那種。能直立的就是乾性打發了)
5. 1/3的4加入至3中,拌勻後,再把餘下的2/3的4放入3中拌勻。切拌以保留打發過的蛋清當中的泡沫/空氣
6. 把5倒入鋪好油紙/錫紙的方形蛋糕模中,上下火170-180度烤15分鐘。竹籤插入蛋糕沒有粘上面粉爲熟透。烘烤過程中如開啟過烤箱則蛋糕會塌陷
7. 從烤箱拿出蛋糕,放至架上使蛋糕放涼30分鐘,以便水蒸氣散去。
8. 趁蛋糕放涼時做餡料。核桃可放保鮮袋中,用玻璃瓶子輕輕碾碎。顆粒大的,待會兒不容易卷蛋糕。我個人喜歡碾成還有小顆粒的,口感更好。往碗中加入奶油及糖霜,打發後加入核桃碎拌勻。
9. 蛋糕放涼後,桌面上鋪上新的油紙,倒扣蛋糕,一邊撕去油紙。往蛋糕抹上奶油核桃混合物,輕輕劃幾下方便卷蛋糕。
10. 隔着油紙卷蛋糕,一邊卷一邊要把油紙拉開,捲到最後像做壽司卷一樣,用手紮緊,裹上油紙,放保鮮袋或者保鮮紙,放冰箱冷藏定型
11. 冰箱裏拿出來切開,就可以享用帶着咖啡醇香又有果仁香脆口感的鬆軟瑞士捲啦
蛋清呈鹼性,塔塔粉有助於平衡蛋清中的鹼性,令打發的泡沫更持久;植物油不建議選用花生油及香油,普通的玉米油菜油豆油就行,因爲前者香味濃郁會蓋過蛋糕的香味哦。咖啡可以換成其他液體,例如椰漿,塗抹蛋糕時換其他口味,例如加糖熱過的椰漿放涼後加奶油打發,又會是帶有濃香椰子味道的椰香瑞士捲啦