荷葉飯,蛋炒飯是一道美味可口的美食。是廣東有名的小吃,也叫做荷包蛋,用荷葉包裹米飯和肉餡再進行蒸煮的。蒸的烹飪手法簡單,健康,還能保留住食物本身的營養,不易被破壞。飯糰鬆軟香甜,有着淡淡的荷葉的清香。蛋炒飯也是很受歡迎的一道家常主食,製作方法簡單,食材也很簡單,簡簡單單的美味。
主料
豬肉丁 :25g輔料
鮮蝦肉 :100g具體步驟
將雞蛋打散,放入鍋內,攤成蛋皮,切成小塊;把各種肉類切成小粒;將瘦肉、鮮蝦仁上漿後,放入鍋內,加蠔油炒勻,烹以料酒,加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開,用馬蹄粉勾芡,盛起爲肉餡;再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起,加香油拌勻,成爲荷葉餡心。
將大米洗淨,盛入碗(盆),加水(600~750克)及豬肉丁,用旺火急汽蒸熟,取下,把米飯弄鬆散,晾涼,再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
把米飯、餡料,蟹肉、豬肉都攪拌均勻,放在洗淨切開的新鮮荷葉上,摺疊成包袱型,放入籠屜內,用旺火急汽蒸6~7分鐘,迅速下屜取出。如果蒸的時間太長,荷葉變黃,會失掉清香味;如火力不衝,荷葉瘀黑,也會失掉飯、餡的香味,所以,掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。
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