主料
米線 :5輔料
鹽 :5具體步驟
1. (1)鱔魚宰殺,剔去骨,除去內臟,切成長3×5釐米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段,薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1釐米的快
2. (2)炒鍋上中火,注入油煉透後,下蒜粒、麪醬炒香。再下辣椒麪炙香,下鱔魚煸炒至黃色時,下鹽 、花椒麪2克、醬油、味精,注入湯以沒過魚爲度,燒熟裝盆。鍋上火,舀入鱔魚湯,放入肉皮煮爛裝盆
3. (3)大蒜5克搗成泥,加醋、紅糖對成汁。鍋上火,注入油,七成熱時下花椒麪。油渣泥、辣椒麪、芝麻炙成油。
4. (4)取碗,放米線2,豌豆粉,將上述配、調料澆上拌食。