主料
五花肉餡 :一小碗輔料
香菇 :一個具體步驟
1. 水中放花椒,大火煮開,小火熬10分鐘,制花椒滷,待涼
2. 肉餡盛在大一點的碗裏,肉餡放進去之後要能留小半個碗的空間。加水澱粉、雞蛋、生抽、料酒、胡椒粉、蔥末、薑末、香菇末。
3. 攪拌均勻,並不停的加花椒滷,加一次滷,相應攪拌幾下,如此反覆,直至肉餡粘稠有勁道,且能很容易攪動,否則肉丸會硬。
4. 皮裏放肉餡,卷兩下,然後沾水將兩頭粘起來。製作雲吞。
5. 鍋裏放水,大火煮開,下雲吞。同時,做碗底,在碗裏放入小蔥末、紫菜,在電餅鐺中倒入打散的雞蛋,攤蛋餅,出鍋後切蛋絲。
6. 待雲吞浮上來時,熄火,出鍋,盛入碗中,澆點熱湯,淋上香油和生抽