茄汁鴨,顧名思義就是用番茄醬做出來的鴨肉,這個菜譜醬教大家如何自己煉製番茄醬,自己煉製的番茄醬不僅健康,而且番茄味更濃,與鴨肉相結合既不會掩蓋鴨肉的鮮美,卻能去其腥味,同時賦予鴨肉酸酸甜甜的味道,口感更佳。製作過程簡單有趣,值得一試。
主料
鴨腿 :3個輔料
豆瓣醬 :15具體步驟
1.主料:鴨腿3個輔料:植物油30克、生抽5克、番茄醬火鍋底料15克、味精1克、姜5克、八角1個、花椒粒10個、豆瓣醬15克
2.把鴨腿洗淨切切塊
3.下開水裏焯燙煮開撈起
4.薑切片,香蔥洗淨切末
5.熱鍋涼油,油熱 成下番茄醬
6.下豆瓣醬小火翻炒出紅油
7.加鴨塊翻炒均勻上色,翻炒出香味
8.加八角、花椒粒、姜翻炒出香味
9.加生抽翻炒均勻
10.加水大火燒開
11.轉中小火燒40分鐘左右
12.加味精翻炒均勻,撒上香蔥末即可
1、鴨子最好焯水好去土腥味2、翻炒醬不要大火,要小火翻炒出香味出紅油3、番茄醬就是上色提鮮味,有豆瓣醬一般不用加鹽