主料
西芹 :200輔料
油 :適量具體步驟
1.肉泥中加入雞蛋、蔥姜、鹽、糖、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉拌均。
2.西芹切碎。注:首先切成小節,再橫切細絲,最後切成細粒。
3.包菜同樣的方法切碎。
4.將切碎的西芹和包菜放入大碗裏,調點鹽醃上一會。
5.將調好的肉餡與西芹和包菜拌均。
6.起一油鍋,加入一些花椒碎。
7.待到油熱下入切碎的豆角,並同時關火,用餘熱翻炒豆角,加少量的鹽調味。
8.待到豆角變涼加入到“5”中拌均。
9.最後拌均的混合餡料要根據實際需要加調料調味。
10.麪粉里加一個雞蛋和成團,然後醒上半小時,再來揉,最後得到一光滑的麪糰。
11.用麪條機反覆壓制,最後得到光滑的面片。注:最後的面片是出自麪條機最薄的那一檔,感覺還是有點厚,又手擀了幾下。還有手粉要用澱粉,這是餛飩與餃子的區別。
12.切割成你想要的形狀。
13.取一餛飩皮,放入餡。
14.將下邊折上去。
15.再將上邊翻下來,兩邊捏在一起,就成了元寶形狀的餛飩。依次做好全部。
16.下餛飩:鍋裏水開下入餛飩,再開點一點冷水,反覆兩次,一般來說餛飩就煮熟了。
17.盛入碗裏,舀上一大勺子高湯,加點鹽、生抽、胡椒粉和小蔥調味,還可以加點紫菜、蝦皮、蛋皮。
1.手粉要用澱粉,這是餛飩與餃子的區別。2.全部蔬菜都是切出來的,如是剁碎,不僅易出水,且失去脆性口感。3.菜肉要分開拌,味道纔好。4.豆角一定要炒一下,或焯水,因爲豆角一定要煮透才能吃。