#美食記#爆雞胗如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 雞胗剔去筋膜，用清水沖洗乾淨，用沸水燙一下，切成薄片

2. 蠔油和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘

3. 彩椒切小塊

4. 鍋中放油，待燒至六成熱時將雞胗放入，快速翻炒，變色後立刻盛出

5. 鍋中留底油，待燒至七成熱時將蔥薑末放入爆香，再放入彩椒塊翻炒

6. 放入雞胗，調入生抽和鹽快速爆炒出鍋

烹飪技巧

做好雞胗的注意事項：1、雞胗可以用沸水燙，去除異味，最好不要下鍋焯，時間掌握不好極易變老2、雞胗切片以後的醃製很重要，雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加酒也有去腥的效果。3、雞胗要切成薄，炒的時候大火快炒，炒到略收縮變色立刻出鍋，不宜在鍋裏耽擱太久，小火慢炒的雞胗肯定會老。