主料
高粉 :280輔料
黑麥粉 :40具體步驟
1. 中種材料(主料)混合成光滑團,基本發酵1小時再冷藏18小時
2. 桂圓乾先泡開,再用黑朗姆酒浸泡12小時,用廚房紙巾反覆拭乾後待用
3. 核桃150度烤10分鐘冷卻待用
4. 中種撕成小塊,與輔料中的材料(高粉80克、黑麥粉40克、鹽4.5克、黃蔗糖10克、乾酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有彈性,加黃油揉至擴展階段
5. 將桂圓與核桃輕輕與麪糰混合均勻
6. 繼續發酵半小時
7. 平均分割成3個麪糰滾圓,鬆馳10分鐘整形
8. 將麪糰整成橄欖形,最後發酵至二倍大
9. 表面撒粉割包
10. 將2只烤盤與烤箱一起預熱至200度,當麪包送入烤箱後,把熱水澆在另一隻烤盤上形成蒸汽
11. 溫度降至180度烤約35分鐘至熟