主料
茭筍 :4條輔料
鮮冬菇 :4只具體步驟
1. 牛肉逆紋切薄片,鮮冬菇掃淨,用微波爐加熱20秒,斜切成1/2釐米厚片。蔥白斜切約3釐米長。蒜頭切片。茭筍去殼刨皮,先直分爲兩半,每半斜切成0.4釐米厚。
2. 牛肉置碗內,加水及蛋白醃2小時至水分爲牛肉吸收,加入前6種調味料,最後下麻油及油同拌勻。
3. 置易潔鍋於中火上,放下茭筍片,不用下油,炒至身軟時下些許鹽、糖和油,炒勻後剷出。
4. 洗淨鍋, 置中大火上,下油1湯匙,投入薑片、蒜片,放下牛肉,鋪成一層,煎至八成熟時翻面再煎至全熟,炒勻後加入茭筍片、鮮菇片,再加入蔥白,試味後鏟勻上碟。
茭筍用滾刀法切角與肉紅燒,吸足了肉汁,軟而腍,別有風味。