主料
豬裏脊肉 :250輔料
油 :適量具體步驟
1.裏脊肉十字花刀切成大小均勻的塊,加一勺鹽2勺粗地瓜粉抓勻
2.土豆切成同等大小的塊
3.鍋內倒多點油,燒至9成熱
4.將肉塊一個一個下鍋炸
5.炸到焦黃色瀝乾油裝盤備用
6.鍋內油繼續炸土豆塊
7.瀝乾油裝盤備用
8.大蒜3個拍碎做成蒜泥
9.將多餘的油倒到別的杯子裏,鍋內留一點油下蒜泥炒香
10.加入3勺番茄醬
11.加3勺水,2勺白糖,1勺鹽,煮開
12.將肉和土豆塊下鍋
13.迅速翻炒一下撒上蔥花即可裝盤
肉炸兩遍的目的是爲了使肉外酥內嫩。炸肉的關鍵是火候,先大火,再小火,再大火。撈出後,再大火炸一遍。