主料
牛裏脊肉 :100輔料
味精 :適量具體步驟
1. 將牛肉切成厚片,拍鬆拍薄盛入碗中,加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻醃製;將芥蘭放沸水中燙熟撈出,盛入盤中。
2. 鍋置火上放油燒至五成熱時,下蔥花,煸出香味,將肉片放入翻炒至變色,加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉,用水澱粉勾芡,出鍋倒在芥蘭上即可。
3. 提示:芥蘭除了營養較豐富、烹製簡單以外,成菜後顏色碧綠、形狀保持較好,利於拼擺,還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。給牛肉上漿時可以加些植物油,能夠防止肉片粘連,過油時容易劃散。