主料
魚(任何品種的海魚都可以) :1條輔料
蔥 :適量具體步驟
1. 魚洗淨擦乾切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1-2釐米左右切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連(這個方法適合魚身長的魚,殺這個魚還得必須不能從腹部剖開,我買的魚不適合魚腹相連,所以切斷了),接着用少量細鹽在魚肉上薄薄的抹一層,淺底鍋抹一層橄欖油,鋪上一層蔥段,接着擺上魚段最後上頭尾(按圖片或自己發揮想象力都可以)每一片魚上放一片姜一粒枸杞(也可以用青、紅辣椒),魚嘴裏放一個聖女果(有沒有都可以)。造型完畢後撒上適量蔥白絲、薑絲,淋入2勺黃酒蓋上蓋子。
2. 上爐後開中大火,1分鐘後會聽到鍋裏會有“呲呲聲”,3分鐘後請關閉火源,繼續悶1-2分鐘(可根據魚的大小增減時間)。等待的時間來調個味:蒸魚豉油30毫升、米醋15毫升、5克白糖、一點雞精混合(也可以根據自己的口味調製)
3. 開鍋後拿掉魚身上的蔥薑絲,再放點新的蔥絲,接着倒入調好的調料,澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
用琺琅鑄鐵鍋蒸魚很快會熟,記得不能悶太久,多悶一分鐘魚肉馬上變老哦!