準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
冬筍 :
150g雞蛋清 :
30g黃酒 :
10g 白砂糖 :
5g雞精 :
2g 姜 :
5g 大蔥 :
5g鹽 :
2g 味精 :
1g澱粉(豌豆) :
5g 花生油 :
50g 輔料
具體步驟
1. 雞肉洗淨批切成薄片,置碗內,加精鹽、蛋清、味精、幹芡粉、少許水拌勻上漿;姜切絲、蔥切段。
2. 冬筍洗淨,切成與雞片大小的薄片待用。
3. 炒鍋置旺火上倒進花生油,燒至四成熱,下雞片劃散即倒入漏勺,瀝乾油。
4. 原鍋留少許餘油置旺火上,下薑絲、蔥段和筍片炒香,倒入紹酒,濺些滾水,加白糖、雞精粉、鹽,隨放入雞片翻勻,淋上些熟油和勻,裝碟即成。