主料
奶油奶酪 :350輔料
牛奶 :40具體步驟
1.奶油奶酪隔水加熱軟化至無顆粒後,分次加入蛋黃拌勻,再加入40g糖拌勻
2.芝士糊內拌入過篩後的粉類,拌勻後分次加入牛奶,鹽,檸檬汁拌勻
3.蛋白加70g糖打至溼性發泡(如圖單抽上掛的蛋白有個向下彎的勾勾)
4.取1/3蛋白加入麪糊中拌勻,再將麪糊倒扣回剩下的蛋白中拌勻
5.倒入8寸模具,敲振去氣泡
6.烤箱預熱160度,水浴法,上下火,45分鐘
1、昨晚我在鄉下,買不到檸檬,所以用濃縮檸檬汁代替了。用新鮮檸檬汁口感會更好的2、我烤了45分鐘,蛋糕表面還沒上色,用牙籤試了,還有蛋糊粘在牙籤上,所以我又多烤了20分鐘,就剛剛好。不知是我烤箱溫度不夠,還是方子中的烤箱火力太猛3、烤好後,蛋糕表面有一點點開裂。不過放涼後,自然回縮了一點,開裂就不見了4、冷藏過後,口感更佳