主料
幹榛蘑 :150輔料
姜 :一塊具體步驟
1.買來的雞洗淨斬切塊,冷水下鍋焯一下,焯的過程家料酒去腥。
2.撈出控幹水份備用。
3.幹榛蘑提前泡發,洗淨雜質。
4.撈出備用,不用攥得太乾。
5.準備輔料。
6.蔥薑蒜切末。
7.鍋中放油燒熱。
8.下蔥薑蒜末,乾紅辣椒爆香
9.倒入焯好的雞肉煸炒,把殘留的水汽炒盡。
10.炒到雞肉下油加花椒粉、大料,醬油繼續炒。
11.炒好後一次性加足適量熱水。做魚做肉切忌中途再加湯。
12.蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉半小時。
13.市場的白條雞好熟,燉得差不多好了,開鍋放入榛蘑,加鹽繼續小鍋燉十分鐘左右。
14.如果湯多可用大火收汁。待鍋中湯汁收幹,關火,放適量味精。
15.裝盤上桌。
1.土雞和榛蘑兼有最好,沒有也要有其一,否則你真是做不出這道菜的味道。2.燉的過程要用中小火,慢燉這樣湯汁纔夠味。3.鹽要後放,否則容易使雞肉變硬,不易入味。