主料
蛋黃糊:橙汁 :80ml輔料
具體步驟
1. 拌蛋黃糊:橙汁 糖,攪至糖化,一定要完完全全化。可以提前將糖放橙汁裏泡化。
2. 加色拉油,打到成略濃稠的均勻液體,半透明,像稀米湯,1分鐘左右就能打好,打到不仔細看,表面是看不到油星的程度
3. 一次篩入全部麪粉後拌勻(吃粉很順,很容易拌)
4. 最後加蛋黃,拌勻即可。
5. 這些攪拌過程全用手動打蛋器就行
6. 另取一打蛋盆,倒入蛋白,電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、鹽、白醋,高速打至溼性發泡,轉低速打(打碎高速時形成的大泡)到接近乾性發泡,這時提起打蛋頭,蛋白泡爲短小的尖(長尖是溼性發泡),且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
7. 打蛋白過程中同時預熱烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)
8. 將打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來,從盆底撈起,快速翻拌,然後全倒回蛋白盆中,和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
9. 將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。
10. 放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~50分鐘,中間可以在表面加蓋錫紙。用竹籤插入蛋糕中心,拔出時沒有粘着蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有沙沙的感覺纔算好。一定要真正熟透。
11. 取出後立即倒扣在烤架上,或者懸空倒扣,至涼,用橡皮刀沿模周劃開,取出蛋糕。
12. 蛋糕切片抹夾心,整個外部抹好巧克力富奇後隨意加上自己喜歡的水果裝飾即可
13. 巧克力富奇做法:巧克力切碎,加水隔水加熱,攪拌到巧克力完全融化。略放涼加鮮奶油拌勻即可。