主料
高筋麪粉 ：30輔料
糯米粉 ：適量具體步驟
1準備材料。取出220g低筋麪粉和30g高筋麪粉，混合均勻並用篩網篩細。將麪粉放入容器中，用120ml冷水和成麪糰，再將40g黃油揉入麪糰中。
2.將麪糰揉成光滑不粘手時用保鮮膜包好醒20分鐘。取200g新鮮榴蓮果肉用手撕開並取出果核。
3.將榴蓮果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀，調入20g白砂糖和少許糯米粉攪拌均勻。
4.將調好的榴蓮餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鐘。將150克黃油用保鮮膜包住，用擀麪杖敲打成片狀，放冰箱冷藏20分鐘。
5.將醒好的麪糰擀壓成平片，去掉黃油上的保鮮膜，將黃油片放在中間。將兩邊的麪皮向中間摺疊把黃油片包裹起來。
6.先將底邊的麪皮用手壓死，把麪皮裏的空氣向上擀趕出去，再將頂端的麪皮壓死。
7.用擀麪杖將包好黃油的麪糰由中心向四個角的方向擀成一張厚約1cm的長方形面片。將面片等分成4折，將左右兩邊的面片向中間摺疊。
8.再將兩端向內摺疊（疊被法）。用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分鐘。取出麪糰後，第二次四折麪糰。包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘左右。取出冰箱中的麪皮，放置片刻至稍回軟，揭去保鮮膜，小心地擀壓成大面皮，三折麪皮，放冰箱冷藏20分鐘。
9.再次取出麪皮擀壓成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盤刻出圓形麪皮。取一隻雞蛋的蛋黃，用筷子打散備用。
10.在麪皮中間放入調好的榴蓮餡。在麪皮邊緣塗少許蛋黃液。在包好的榴蓮酥坯上用牙籤扎幾個小孔，以免餡料受熱爆開。
11.榴蓮酥坯表面刷一層蛋黃液，排放在鋪了錫紙的烤盤中。將烤箱調至200℃預熱5分鐘，200℃烘烤20分鐘即可。
千里飄香谷
