“蘇式月餅素來是心頭最爲眷念的一抹白月光,味蕾誠實又樸素地承載了歲月。這悠悠時光裏,包裹着我走過的每一段過往,我經過的每一段曾經,和,我愛過的每一個人。吃一口,聽時間靜默,聽憶念翻涌……”
1、先來準備紅豆沙,紅豆加水放高壓鍋裏上汽後壓制40分鐘,開鍋後立刻倒入破壁機破壁至極度細膩狀。之後取一個不粘鍋炒制紅豆沙,全程小火,90g糖分次加入,油隨你喜歡,我放的不多,30g左右。糖油都炒進豆沙餡後觀察豆沙泥的狀態,炒不動且呈現細膩油潤狀了就可以停手。如下圖狀態
2、配料表裏油皮的料混合,揉成能拉出大膜的麪糰。做過麪包的同學都知道,就是揉到擴展階段。揉好的麪糰用保鮮袋,厚一點的保鮮袋包緊,放溼潤處醒三十分鐘左右。麪粉選自己習慣的,我用北大荒的這一刻,做給自己吃的東西,必須要好一點,圖個安心。
4、醒發的時候別歇着,當然如果你想歇一下那我也沒辦法。不打算歇的同學跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右稱好,包裹好鹹蛋黃滾圓。
5、包好長這樣
6、油皮和油酥等分16份,油皮包裹油酥滾圓,接着擀開成牛舌狀,捲起,用保鮮膜包好,醒發15分鐘
7、取出一塊,再次擀開,捲起,覆蓋保鮮膜15分鐘
8、取出一塊麪團上下對捏,呈圓形,向下按壓,用擀麪杖擀出比紅豆蛋黃鹹大兩圈能將其包裹的大小,包餡,收口朝下。刷蛋黃液,灑黑芝麻
9、入烤箱200度20分鐘左右,出爐。用抹茶味的做封面,原味的沒照
炒豆沙請全程小火,醒發時請覆蓋保鮮膜,擀皮時請輕柔