主料
麪粉 :2杯輔料
水 :適量具體步驟
1.適量水和成軟硬適中的麪糰,蓋上保鮮膜醒半個小時
2.盆裏放水,把麪糰放進去反覆揉搓,就是所謂的洗面了。水一次不用放太多,洗一會兒就換新水,洗得發白的水倒入另一個盆裏,一直洗到不會出現白色粉漿爲止,剩下的這塊兒微微發黃的就是麪筋了
3.這就是洗出的粉漿水
4.粉漿水靜靜沉澱兩個小時左右,看到水漿分離爲止
5.緩緩倒出上面的清水,將餘下的麪漿混合均勻
6.盤底刷一層薄油
7.舀一勺粉漿到盤子裏,鍋內坐水,水開後,放入盤子
8.大火兩三分鐘至麪皮兒變得透明,用勺子輕輕剷起
9.一張張做好的麪皮兒,每張都刷點熟油,防止粘連
10.麪皮切成細長條
11.調好的麻醬蒜汁兒
12.煮好的麪筋切成小塊我
13.拌好的涼皮兒,冰箱裏要是有黃瓜就好了,缺點兒絲兒
家庭自制的吃着放心,沒有專門做涼皮用的鑼就像我一樣用盤子,雖然做的麪皮兒小了點,但味道不差就行!洗面時水一次不用放太多,洗一會兒就換新水,洗得發白的水倒入另一個盆裏,一直洗到不會出現白色粉漿爲止,剩下的這塊兒微微發黃的就是麪筋了。