主料
嫩豆腐 :250輔料
油 :適量具體步驟
1.材料準備好;
2.榨菜剁成碎備用,小蔥一部分切段,一部分切碎,大蒜剁碎,薑切片;
3.五花肉切成大塊,放入料理機攪成肉沫;
4.加入白酒、白糖、醬油、少許鹽和少許油拌勻入味10分鐘;
5.豆腐切塊碼入砂鍋中;
6.均勻撒上榨菜碎待用;
7.炒鍋內入適量油,入蔥段及姜蒜爆出香味;
8.倒入醃製過的肉泥大火快速劃散;
9.大火炒熟;
10.把炒好的肉沫均勻鋪在榨菜碎上;
11.蓋好蓋放入蒸鍋中蒸30分鐘左右即可;
12.關火後點上香油,撒入蔥碎即可開吃。
1、本道菜也可直接砂鍋火上燜制,因之前已做過燜的,這回改蒸的,用大碗蒸也可以,可用保鮮膜蓋上避免過多的水分進入,有蓋的大碗更好,我家沒有,所以選擇了小砂鍋;2、白酒去膩,五花肉有點肥,用白酒去膩效果好;3、關火後,開蓋把蔥碎撒入,再蓋蓋燜三五分鐘,這樣能把蔥的香味激出來,蔥碎的顏色更加溫潤青翠;4、榨菜較鹹,肉泥也調過味了,因此豆腐裏我沒放鹽,口重的可適當加點。