主料
紫皮茄子 :500輔料
鹽 :適量具體步驟
1.紫長茄一根,買的時候選嫩點的,軟身一點的,這種茄子好吃哦
2.把茄子削去外皮,如果喜歡吃皮的話,不削也可,不過本人不太喜歡,感覺它有點硬,口感不太好
3.然後把茄子切成丁放入淡鹽水浸泡5分鐘,之後撈出瀝乾水備用
4.辣椒洗淨,切去蒂部
5.然後把它們切成小圈狀備用
6.做茄子必不可少的就是蒜子了,把它拍成蒜蓉備用
7.茄丁撈出後,擠去部分的水份,然後拌上幹澱粉
8.鍋內放少量的油,把茄丁放入中火煎制
9.稍稍煎軟後,把蒜蓉放入一起炒香
10.跟着放入青紅椒
11.繼續翻炒,此時可加入適量的鹽調味
12.少許的糖提提味
13.跟着放入適量的醬油提色增鮮
14.再放入少許的蠔油提鮮味
15.大火翻炒均勻,即可出勺
茄子在切好後,把它浸泡在淡鹽水中5分鐘,再瀝乾製作,這樣茄子不會變黑色,並且不會那麼吸油哦。