主料
芸豆 :500g輔料
姜 :適量具體步驟
1. 芸豆去筋,洗淨,切成1cm左右的小碎段,姜洗淨,切成碎末,蒜去皮,洗淨,拍鬆後改刀切碎末
2. 鍋內放入稍多一點油,稍熱,放入蒜末、薑末和花椒粒,爆出香味
3. 放入肉末,炒散至肉末變色,放入生抽,繼續翻炒至水分炒幹
4. 放入芸豆段,大火爆炒,至芸豆變色,表皮出現小泡變軟
5. 放入2湯匙橄欖菜,拌炒均勻,放入一小勺水或是高湯,轉小火,燜5分鐘
6. 放入少量的鹽和白糖,翻炒均勻即可出鍋。
芸豆選擇嫩一些的,俺選的是無筋芸豆,適合炒吃芸豆爆炒的時候,顏色變綠,之後表皮出現小泡的時候,表明變軟了想要吃到清淡一些的,可以將芸豆段事先焯燙一下,再爆炒橄欖菜本身也有鹹味兒,適當減少鹽的用量爲好加入少量的白糖,提鮮增味兒這道菜很適合帶飯盒的上班族,味道不會因爲微波熱而變化