主料
草魚(或黑魚) :3斤輔料
精鹽 :10具體步驟
1. 草魚宰殺去內臟,去頭尾(可做紅燒或乾燒),中段破兩片,去魚骨頭,魚肉從魚皮上片下,泡泡在清水中約半小時,去除血色,做出來的魚丸色澤潔白。姜去皮,蔥切段放一小碗內,加精鹽 料酒清水泡成蔥姜水。
2. 油菜擇乾淨,只留油菜心,洗淨焯水過涼。黑木耳洗淨。胡蘿蔔切成柳葉片。
3. 泡過的魚肉 肥膘肉在案板上切碎,再用刀背砸成膠狀,加入蔥姜水 精鹽5克,用筷子順一個方向攪拌,再加蛋清一個 幹澱粉兩勺及清水,攪拌至凝膠狀,
4. 鍋坐火上,加入半鍋水加熱,這時即可將魚膠擠成魚丸下入鍋中,魚丸擠完後,燒開,打去浮沫,煮熟後倒入容器中。(沒水魚丸易破碎)
5. 鍋中加入雞湯,加精鹽 胡椒粉 雞粉調好味下入魚丸略煮,撈出碼在盤中,油菜心 黑木耳 胡蘿蔔下入略煮,撈出,油菜心圍盤邊,黑木耳 胡蘿蔔點綴其中,原湯勾成米湯欠,澆在魚丸油菜心上即可。
6. 特點 魚丸潔白 油菜碧綠,口味鹹鮮,入口軟滑。適合老人 小孩食用。
1,魚肉一定要砸的足夠細,2魚膠要打的稀一些,下鍋遇熱會變硬,3汆魚丸時火不要太大,以免魚丸破碎。