主料
全麥麪粉 :1000輔料
具體步驟
1. 先將碗中注入150ml溫水,再將15g的酵母溶於溫水中,蓋上保鮮膜靜置5分鐘;
2. 把全麥麪粉放入面盆中,然後將酵母溶液均勻的撒在麪粉上,用筷子拌勻;
3. 將剩餘的溫水一點一點的加入麪粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的軟硬,一邊緩緩加水,一邊把面拌勻成雪片狀;
4. 用手掌揉按麪糰,直到把麪糰表面揉到光滑不粘手,內部沒有乾麪團爲止;
5. 將和好的麪糰用溼布蓋好,放在溫暖的地方發酵2~3小時;
6. 發酵完成的麪糰應漲大到原來的兩倍,扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。
7. 在案板上撒上薄面,將發好的麪糰從盆中取出,放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麪糰向下搓揉,這樣可以反覆拉伸麪糰讓其更有彈性;
8. 把麪糰按到表面光滑,用刀切開面團,觀察內部有無氣孔,揉好的麪糰切開時是光潔無孔的,如果還有氣孔,則需要繼續揉麪;
9. 把揉好的麪糰整理成一個直徑5釐米的粗麪棒,用刀將面棒切成5釐米一段的小段,製成小劑子,雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯;
10. 在饅頭生坯底部沾一些麪粉,然後放在蓋簾上,注意每個之間要留出距離,用溼屜布把饅頭生坯蓋好,靜置餳發至生坯再次漲大,用手指輕輕按壓能感到彈性,餳發大約20~30分鐘左右。
11. 在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布,然後把饅頭生坯放入籠屜,生坯之間保留距離;
12. 把籠屜放入蒸鍋,蓋好鍋蓋,然後大火燒開蒸鍋中的水,水開後轉爲中小火;
13. 轉爲小火後再蒸20分鐘,後,關火後先不要馬上揭開鍋蓋,5分鐘後再開啟鍋蓋。
14. 面頭出鍋後,放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器;
15. 用半乾的屜布把饅頭蓋好,讓它自然冷卻。