主料
五花肉 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.選取新鮮的五花肉,把皮上的毛刨乾淨。洗乾淨,待用。
2.切成大小均勻的塊狀態。如果豆親切菜方法不太熟練,建議把肉幫熱水裏綽一下,使肉定型,結實,更容易切成統一的塊狀。
3.冷鍋,把肉攤好在鍋裏,起火。
4.等鍋熱起來,再翻炒五花肉。放一小勺鹽。中火,翻炒。
5.炒至豬肉變色,可以放一勺料酒,去腥,去騷。也可以放我們客家的糯米酒。
6.放上一小勺的紅粬,不能太多。
7.紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子,燜煮三十秒。
8.轉瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。把肉的香燜出來。如果不轉的話,裝碗,隔水,大火,蒸十五分鐘也可。
肉切成大小均勻的塊狀。可以在熱水中過一趟,去除肉中的騷味。炒的時候,放點料酒,會更突出香味來。