主料
老豆腐 :350輔料
大蔥 :1/2根具體步驟
1. 老豆腐切成長方片,五花肉切片(稍微小於豆腐片),蔥薑蒜分別切片;
2. 起鍋放少許色拉油,燒熱後放入五花肉煸炒;
3. 炒出香味後放蔥、姜、蒜片炒勻;
4. 放入幹辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒;
5. 煸出香味後加入高湯(高湯可用豬骨頭汆水後熬製,熬成乳白色即可);
6. 根據個人口味加入生抽;
7. 加入少許辣椒麪和鹽,充分攪勻,大火煮開;
8. 放入老豆腐,輕輕翻勻,轉小火,燉20分鐘即可。
1.五花肉可以減量,但最好不要省略,否則會大大影響味道;2.高湯最好自己熬製,越濃郁越好味;3.如果沒有高湯,也可用濃縮汁加水調製,但味道會打折扣;4.豆腐稍微燉得久一些,會很入味。