主料
草鴨 :1500輔料
八角 :2具體步驟
1. 鴨洗淨,剁成4釐米長的條,沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊,焯水撈出。
2. 鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香,加入幹辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火燒開,倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。
3. 鍋上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘,入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻,出鍋時放入香菜段拌勻即可。
湘西土匪鴨的由來湘西從前有一張氏巧婦,燒得一手好菜,在山寨路邊開了一家小餐館,由於地荒人稀,生意只夠勉強維持。偏偏養的一羣鴨子又不爭氣,多兇悍霸道,還糟蹋莊稼,就是不好好生蛋,害得張氏天天拿着竹竿又趕又罵:“你們這些該死的鴨子,簡直像土匪!”最後,氣急敗壞的張氏決定將這羣不好好生蛋的鴨子一隻只殺掉做菜,等到鴨子殺光吃光就關店打烊,改做其它營生。誰知這一下竟然因禍得福,也許是因爲那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活,再加上張氏的烹調功夫,她燒的鴨子酥軟嫩滑,鮮香絕倫,引得食客聞香而至。但是,當有食客問她這叫什麼菜時,她可是氣不打一處來,隨口便說:“什麼菜?土匪鴨!”沒想到,就這麼一叫,從此“土匪鴨”名聞遐邇,餐館更是門庭若市。