關於乾煸水筍的知識

食材明細主料水筍（200g）紅辣椒（一個）輔料生抽（適量）香蔥（兩根）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）乾煸水筍的做法步驟1、食材水筍，紅辣椒2、水筍和紅辣椒洗淨切小塊，香蔥洗淨切蔥花3、熱鍋倒油將...

“此為江南家常菜,多出現在夏天歺桌上,清口,開胃.也是一款健康菜餚.”食材明細主料絲瓜（300克）輔料筍乾（三支）水豆腐（半塊）清淡（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）絲瓜筍乾水豆腐的做法步驟1、材...

需要。四季豆本身具有一定的不宜成分，不熟的四季豆是不能吃的，所以乾煸四季豆之前焯水更加安全，並且乾煸的同時破壞了四季豆本身的口感，焯水之後再進行乾煸可以保留四季豆大部分的口感，焯水...

“春天裏春筍最脆嫩鮮美，清香甘醇！這次做法我選用一塊肥肉煸出油後，利用少許豬油、油渣和春筍融於一起突出這道菜的鮮美口感，記得從小時候一直到現在最喜歡吃油渣炒菜了，那種香味記憶深處難...

用。製作乾煸豆角之前，將豆角進行焯水處理，這樣既可以保持豆角的口感，也能縮短豆角烹飪的時間。豆角在乾煸之前，需要去除側筋，清洗乾淨，沸水下鍋，添加少許食用鹽、香油，煮沸以後撈出控水，熱油下...

需要。四季豆在炒制之前需要先將其用開水進行湯煮之後再炒制，這樣可以儲存四季豆翠綠的顏色，也可以節約後期炒制的時間使得四季豆保持清脆香甜的口感。若是比較老的四季豆炒制時還需要加...

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料筍乾絲兒：適量豬裏脊肉絲兒：適量輔料生抽：少許尖青紅辣椒：適量食鹽：少許具體步驟1.油鍋熱後，大約8成熱，將豬肉絲兒放入爆炒，...

“我一直在想，食物得做法有相通之處，那能不能來一個“騰挪”大法呢？抱着這樣的心理，我在處理筍尖如何烹飪之時，想借鑑大咖們乾煸杏鮑菇的做法來烹製筍尖。”食材明細主料筍尖（1個）輔料花椒粒（5...

食材明細主料豆乾（適量）輔料洋蔥（適量）調料食用油（適量）鹽（適量）郫縣豆瓣（適量）白糖（適量）醋（適量）微辣（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）乾煸豆乾的做法步驟1、豆乾。2、豆乾切絲。3、鍋中熱油放入豆乾...

不需要。杏鮑菇在烹飪前需要焯水，但是乾煸杏鮑菇不需要，如果焯了水在炒會導致杏鮑菇軟塌不成型，失去了乾煸的意義。乾煸杏鮑菇在下水前將其洗淨即可下鍋，注意要用熱鍋乾煸，然後小火慢慢炒，如...

“靠山吃山靠水吃水，對於我們這四面環山來說，山上總有各種各樣的美味呀！今年挖的春筍把筍衣剝下來曬乾，想吃的時候泡發就可，比筍乾還美味呢。”食材明細主料幹筍衣（適量）輔料螺絲椒（2個）瘦肉（一...

“又香又辣又脆，下飯菜。”食材明細主料幹萵筍（一把）輔料蒜（少許）紅辣椒（少許）調料花生油（適量）鹽（適量）五香粉（少許）雞精（少許）香辣（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）乾煸萵筍乾的做法步驟1、曬乾的萵筍...

需要。雞塊在使用前先將其進行焯水處理可以去除雞肉本身的血沫及雜質也可以減輕雞肉的腥味，可以使雞塊在製作後更加的入味。焯水後的雞塊入油鍋翻炒直至金雞塊表面出現金黃的外殼後撈出...

需要焯水。在做乾癟雞之前，首先將雞肉焯水，可以去除其本身的腥味和上面的血水等，使做出來的乾癟雞更加的鮮美，同時可以加快乾癟雞成熟的速度。焯水後放入鍋中，加入花椒，蔥，食鹽等調味料後煸炒...

食材明細主料幹八渡筍絲（200g）輔料半肥瘦豬肉（100g）調料蠔油（1勺）鹽（適量）鹹香（口味）炒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）乾煸八渡筍絲的做法步驟1、八渡筍乾泡水兩小時，洗淨後清水煮熟濾幹備用。2、半肥瘦...

食材明細主料萵筍（二根）五花肉（適量）輔料蔥（適量）姜（適量）鹽（適量）糖（適量）醋（適量）料酒（適量）老抽（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）萵筍乾煸肉片的做法步驟1、萵筍去皮洗淨切成片狀，準備蔥花、姜...

要。要用熱水焯水，焯水的目的不僅是清洗，最重要的就是防止花菜的水分流失，讓花菜吃起來更加的鮮嫩爽口。烹製乾煸花菜時要放油，若不焯水，花菜會吸油，吃起來有點油膩，而且很硬，口感不佳，所以在炒...

需要。製作乾煸雞塊時，將雞塊進行焯水處理，既能縮短烹飪的時間，也能使雞塊的口感變得更好。乾煸雞塊是四川傳統的名菜，屬於川菜系，別名辣子雞。乾煸雞塊的食材，包括雞肉、辣椒、食用鹽、醬油...

食材明細主料萵筍葉（1把）輔料蒜（適量）姜（適量）幹辣椒（2個）油（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）乾煸萵筍葉的做法步驟1、萵筍葉子洗淨，切成大段。2、姜切末、蒜切丁，紅辣椒切段。3、鍋燒熱，放...

“過節下酒菜。”食材明細主料海蝦（二斤）豆油（適量）輔料大蒜（一頭）調料醬油（適量）白砂糖（適量）鹹甜（口味）炸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）乾煸蝦的做法步驟1、用剪子減掉下頭刺和眼睛，開背去下線，空幹水分...

需要。因爲乾煸雞塊使用的是土雞肉，土雞本身腥味比較重，這步的目的是去除雞塊的腥味，同時可以煮出雜質血水，建議用涼水煮生雞肉。焯水過後的雞塊要在炒之前瀝乾水分。注意乾煸雞塊放的油適...

不需要。四季豆焯水後會變得綿軟，乾煸後影響口感，可以用過油來代替焯水，這樣做出來的四季豆更加焦脆，口感也會更好。四季豆過油的時候要注意，要在6成熱油溫的時候下鍋，小火慢炸，溫度不要太高，...

不用。做乾煸雞選料很重要。新鮮的雞不需要焯水，可以直接用冷水清洗乾淨。若擔心有腥味，可以用冷水浸泡30分鐘左右，去掉雞的血水即可。焯水會影響食材的原味流失，導致口感不佳。做乾煸雞，若...

“脆嫩兼備，麻辣幹香。”食材明細主料冬筍（1塊）絞肉（100克）輔料菜籽油（1茶匙）鹽（1/3茶匙）雞精（1/4茶匙）幹海椒（3根）大蒜（2瓣）小蔥（2根）花椒（1撮）麻辣（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）乾煸冬筍的做法步驟1、冬...

不需要。乾煸四季豆的時候，四季豆無需焯水。四季豆不熟是不能食用的，一般炒制的時候都需要焯水，但是做乾煸四季豆的時候，直接用熱油炸制即可，其實油的溫度是大於水的溫度的，所以四季豆在油炸...