皮蛋能直接生吃吗

可以。皮蛋在制作的时候会添加苏打和石灰，可以直接生吃，吃的量要少。皮蛋可以切成细丝状用酱油、醋、醋酸中和，味道会变好。好的皮蛋外壳的涂料泥身完整，蛋壳呈茶青色有扑鼻的碱味，上下晃动的时候没有声音，用刀切蛋黄的时候，不会粘到刀上面，或者只有少许沾到刀上面。