挑选鲜活齐整的。螃蟹味道鲜美,自古就有品蟹的活动。挑选螃蟹时需注意观察螃蟹的色泽,以河蟹为例,鲜活的和谐外壳具有光泽,呈青黑色,腹部洁白饱满,如果螃蟹的爪子软塌,外壳开始呈黄色,火力不足,这类蟹已经濒死,建议不要挑选。但是一些海蟹基本离水后死如梭子蟹、雪蟹,这类海蟹死后可食。