需要选择用砂锅来炖烂排骨,不要选择用高压锅来炖排骨,高压锅只可以把排骨的骨头炖烂,但是不可以炖烂肉。排骨需要炖足120分钟左右的时间,并且前20分钟需要用大火也不要盖锅。炖排骨的时候最好选择用小排,大排炖好之后会发柴。