逆着猪肉的纹路切。先取足量使用的猪肉块,将猪肉洗净,仔细观察能看到上面的纹路成横丝状,切记不能顺着横丝状的纹路切,一是不好切片,二是这样切出来的肉质会发柴,口感比较硬。一定要逆着切,这样烹饪出来的肉质才会更嫩口。未完全解冻的猪肉切起来更方便整齐。